Fida Ry Suurtalousalan yhteysjärjestö


	FIDA r.y. \| Jäseneksi \| Yhteystiedot

		UUTIS- JA AJANKOHTAISPALSTA INNOSTU ITÄMEREN RUOKAVALIOSTA 31.1.2012 FIDA ry haastaa ammattikeittiöt innovoimaan Itämerellisiä menukokonaisuuksia: Itämeren ruokavalion maukkaus ja terveellisyys perustuu täysjyväviljojen, kasvisten, juuresten, marjojen, riistan ja lähikalan entistä monipuolisemmalle käytölle. Osallistu kilpailuun ja suunnittele maittava, ilmastoystävällinen lounasateria pohjoismaista ruokaperinnettä kunnioittaen, Itämeren ruokavaliomallia noudattaen ja sesonginmukaisia raaka-aineita suosien. Kilpailun lisätiedot ja osallistumisohjeet löydät oheisesta kilpailuesitteestä sekä www.fidary.fi ja www.herkkuammatti.fi-sivuilta. KILPAILUESITE PRO 2012-VOITTAJAT VALITTU 23.1.2012 FIDA ry Lähde: Aromilehti Aromilehti palkitsi yhteistyökumppaneineen jo 10. kerran HoReCa-alan huippuosaajat. Aiheesta lisää: Aromilehden www-sivuilla TÄYDENNYSKOULUTUSTA TULEVAISUUDEN RUOKATUOTANTOPROSESSEISTA 23.1.2012 FIDA ry Lähde: Koulutuskeskus Salpaus Koulutuskeskus Salpaus järjestää työelämälähtöistä täydennyskoulutusta tulevaisuuden ruokatuotantoprosesseista. Katso lisätiedot TÄSTÄ ESITTEESTÄ KOULUTUSTA ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ 10.1.2012 FIDA ry Elintarvike-ja Terveys-lehti järjestää koulutusta elintarvikelainsäädännön muutoksista GASTRO-messujen yhteydessä 14.3.2012 ja myöhemmin omana koulutuspäivänään 29.3.2012 Helsingissä. Katso koulutusten sisällöt ja ilmoittautumisohjeet-> GASTRO seminaari Elintarvikelainsäädännön koulutuspäivä 29.3.2012 HERKKUAMMATTI-KAMPANJALLE JATKOA 4.1.2012 FIDA ry FIDA ry:n koordinoima Herkkuammatti-kampanja keskittyy nyt kouluruoan ja sen tekijöiden arvostuksen nostamiseen. Vuonna 2012 kampanjassa pilotoidaan malli ravitsemuksellisesti, kasvatuksellisesti ja ekologisesti kestävistä kouluruokailusta. Kouluravintoloille laadittavan hyvien käytänteiden tarkistuslistan ja laatukriteeristön vaatimukset täyttämällä koulut voivat ansaita mallikaan kouluruokailun edistämisestä diplomin. Diplomia pilotoidaan kampanjavuoden aikana ja jatkossa sitä voivat hakea sekä julkisen sektorin ruokapalveluyksiköt että yksityiset catering-yritykset. Tutustu kampanjaan ja sen toimintaelementteihin herkkuammatti.fi-sivuilla. Sivuilta löydät tietoa ravitsemisalan opinnoista ja ammateista sekä ajankohtaisia artikkeleita ja tietosisältöjä ruokapalveluammattilaisten työn tueksi. KEVÄÄN AMMATTILAISSEMINAARI RIIHIMÄELLÄ 20.12.2011 FIDA ry FIDA ry:n ammattilaisseminaari Riihimäellä 18.-19.4.2012 houkuttelee osallistumaan runsaalla ja ajankohtaisella ohjelmallaan. Kuulemme mm. muuttuvista pohjoismaisista ravitsemussuosituksista professori Mikael Fogelhomin alustamana. Ruokakulttuurin professori Johanna Mäkelä puolestaan johdattelee pohtimaan, millaista on tulevaisuuden ruoka. Koulutuspäivistä voit myös poimia ideoita palvelutuotteen innovointiin ja asiakaspalvelutaitoihin. Toinen seminaaripäivistä on omistettu kokonaisuudessaan työhyvinvointiteemalle. Tarkastelemme mm. miten hyvä työilmapiiri heijastuu palveluyritysten ja-organisaatioiden menestykseen. Tervetuloa joukolla oppimaan ja virkistäytymään! OHJELMA (pdf) ILMOITTAUTUMINEN TIEDOSTA TAIDOKSI HANKKEESTA RUOKA-ILOA 29.11.2011 Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry Pelkkään ravitsemustiedon lisäämiseen pohjautuvien hankkeiden vaikuttavuus on lapsilla rajallista. Heille oppimisen tulee olla hauskaa ja palkitsevaa. Koulussa ravitsemuskasvatusta voidaan toteuttaa kustannustehokkaasti. Ruokakulttuurikeskus Ruukku ry:n toteuttamassa alakoululaisten ruokakulttuurihankkeessa Tiedosta taidoksi kokeiltiin uusia terveyskasvatuksen toimintamalleja. Osallistavat käytännönharjoitukset makukoulussa, ruokakursseilla ja ruokakulttuurisilla taideoppitunneilla tuottivat lapsille positiivisia ruokaelämyksiä ja lisäsivät ruokainnostusta. Pilottihanke toteutettiin kuluvan vuoden aikana Kauniaisten Mäntymäen koulussa ja siihen osallistuivat kaikki 1.–5. -vuosiluokat. Makukoulussa hyödynnettiin lasten luontaista uteliaisuutta. Viidellä oppitunnilla eri-ikäiset lapset arvioivat kaikkien aistiensa avulla ruuan ominaisuuksia ja tutustuivat erilaisiin ruokiin. Ruokaa kuvailtiin sanallisesti ja ennakkoluuloja kohdattiin rohkeasti. Makukoulu koettiin uudenlaiseksi ja jännittäväksikin tavaksi opiskella. Konkreettinen kosketus ruokaan tuotti paljon erilaisia tunnetiloja. Oppilaiden arvio makukoulusta oli niin myönteinen, että lähes jokainen olisi halunnut makukoulutunteja lisää. Sukupolvien välisillä ruokakursseilla herätettiin toiminnallisuuden avulla lasten sisäinen motivaatio. Sen tuloksena saatiin iloa ja mielihyvää sekä itse tehty maistuva ruoka. Kursseille osallistuivat 4.- ja 5.-luokkalaiset yhdessä luokkamummojen ja -vaarien kanssa. Lapset valmistivat kotimaisista juureksista, marjoista ja kaloista suomalaista perusruokaa. Ikäihmiset välittivät oppilaille arvokkaita lapsuuden ruokakokemuksiaan. Ruuanlaitto ja yhteinen ruokailu koettiin luontevaksi tavaksi lähentää sukupolvien vuorovaikutusta ja sosiaalista yhteenkuuluvaisuutta. Hankekokemukset puoltavat ruuanvalmistuksen opetuksen aloittamista jo alakoulussa, jolloin ennakkoasenteita ruokaa kohtaan on vielä suhteellisen vähän. Ruokakulttuurisilla taideoppitunneilla oppilaat saivat ilmaista suhdettaan ruokaan kuvataiteen, musiikin ja äidinkielen kautta. Yhteistyössä Helsingin kuvataidekoulun kanssa kuvataidetuntien innovatiivisessa projektissa työstettiin ruokakulttuurinen installaatio Puutarhurin pidot. Ruokataide toimi kanavana kokemusten ilmaisuun ja sen avulla lapset pystyivät konkretisoimaan ruokamielikuviaan. Taideoppitunnit laajensivat lasten kokonaisnäkemystä ruokamaailmasta. ”Isovanhemmat ovat oivia perinteen siirtäjiä, heitä on Suomessa yli miljoona! Heidän osaamistaan ja tietotaitoaan ja ennen kaikkea halua jakaa tuota kaikkea nuoremmilleen on tässä hankkeessa hyödynnetty oivallisesti ruuanvalmistuskursseilla. Luokkaisovanhempien mahdollisuudet rikastuttaa luokkiensa lasten ja maailmankuvaa ns. hiljaisella tiedolla on ehtymätön ja myös korvaamaton pehmytarvo”, totesi Suomen Isovanhemmat ry:n toiminnanjohtaja Pekka Leinonen hankkeen päätöstilaisuudessa. Hankkeesta valmistuu kolme opinnäytetyötä Helsingin yliopiston käyttäytymistieteelliseen tiedekuntaan. Hanke rahoitettiin Sosiaali- ja terveysministeriön Terveyden edistämisen määrärahalla. Lisätietoja: Ulla Rauramo, toiminnanjohtaja Email ulla.rauramo@welho.com Puh. 050 344 3484 Hanne Penttinen, hankekoordinaattori Email hanne.penttinen@ruukku.org Puh. 044 531 7738 ”Kerro minulle, niin minä unohdan, näytä minulle, niin minä saatan muistaa, ota minut mukaan tekemään, niin minä ymmärrän”. NYT ETSITÄÄN RUOKAKULTTUURITEKOA! 23.11.2011 Suomen Messut Suomen Messut ja Elintarviketeollisuusliitto etsivät suomalaista ruokakulttuuritekoa. 10 000 euron arvoisen tunnustuspalkinnon voi saada henkilö, ryhmä tai yhteisö, joka on merkittävällä tavalla edistänyt suomalaista ruokakulttuuria. Ehdotuksia palkinnon saajaksi otetaan vastaan tammikuun loppuun mennessä. Ruokakulttuuriteko palkitaan ensi keväänä Gastro 2012-messuilla Helsingin Messukeskuksessa. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämiseksi tehty työ on palkinnon arvoista, jos henkilö tai yhteisö on toiminut ruoka- ja juomakulttuurin hyväksi tieteen, taiteen tai liiketoiminnan alueilla, tuonut esiin ruoasta ja ruokailuhetkestä nauttimisen tärkeyttä, edistänyt ruokakulttuuriosaamista kuluttajien, opiskelijoiden tai ammattilaisten keskuudessa tai tehnyt Suomen ruoka- ja juomakulttuuria tunnetuksi kotimaassa ja kansainvälisesti. Raati etsii erityisesti tekoja, jotka ovat vaikuttaneet ja joilla on tulevaisuudessakin mahdollisuus vaikuttaa suomalaiseen ruokakulttuuriin. Palkinnon valitsijaraadille voi ehdottaa sopivia palkinnon saajia tammikuun loppuun mennessä. Kyseessä ei kuitenkaan ole kilpailu, johon voi ilmoittautua. Suomen Ruokakulttuuriteon valitsee raati, jonka jäseninä ovat johtaja Marleena Tanhuanpää, Elintarviketeollisuusliitto; Elintarviketeollisuusliiton viestintätoimikunnan jäsen Petra Gräsbeck Oy Hartwall Ab; puheenjohtaja Helena Saine-Laitinen, Ruokatoimittajat ry; kehittämispäällikkö Arja Hopsu-Neuvonen, Marttaliitto ry; puheenjohtaja Ulla Liukkonen, Suomen Keittiömestarit ry sekä edellisen kerran Ruokakulttuuriteko-palkinnon voittanut Eeropekka Rislakki, Eat&Joy. Raadin sihteerinä toimii Gastro-messujen tiedottaja Johanna Peltola, Suomen Messut. Tunnustuspalkinnon rahoittaa Suomen Messusäätiö. Ruokakultturiteko-palkinto myönnetään nyt kolmatta kertaa. Vuonna 2010 Ruokakulttuuriteko-palkinto myönnettiin Eat&Joy -yhteisölle suomalaisen ruokakulttuurin edistämisestä kansainvälisesti ja ensimmäisellä kerralla vuonna 2008 palkinnon sai Ruokatoimittajat ry. Lisätietoja: Suomen Messut, tiedottaja Johanna Peltola, p. 040 515 4216, johanna.peltola@finnexpo.fi. Vinkin mahdollisesta ehdokkaasta voi antaa Johanna Peltolalle tai raadin jäsenille. Elintarviketeollisuusliitto ry: viestintäjohtaja Sirpa Rinne, p. 0400 685 975, sirpa.rinne@etl.fi Gastro 14.–16.3.2012 Joka toinen vuosi Helsingin Messukeskuksessa järjestettävä Suomen johtava ammattikeittiö-, hotelli- ja ravintola-alan tapahtuma Gastro esittelee uutuudet ja trendit alan ammattilaisille. Avoinna 14.–15.3. klo 10–18, 16.3. klo 10–17. Sisäänpääsy horeca-alan ammattilaisille. Sisäänpääsy vaatii rekisteröitymisen www.gastro.fi. Gastro-messut on Vuoden Kokki 2012 pääyhteistyökumppani. KALAA EI VOI KORVATA PILLEREILLÄ- HYVÄÄ MIELELLE, KIELELLE JA KARPPAAJALLE! 8.11.2011 ProKala ry Kalan optimaalinen proteiini ja pehmeä rasva muuttavat ruokavaliota terveelliseen suuntaan. Nauttimalla kalaa saa makuelämysten myötä runsain mitoin tärkeitä rasvahappoja ja D-vitamiinia luonnollisessa muodossa. Näitä ja kalan monia muita ravintoaineita, vitamiineja kivennäisaineita tarvitaan kehon joka solussa päästä varpaisiin. - Kalaa kannattaa ehdottomasti syödä, sillä siinä on paljon hyvälaatuista proteiinia ja hyvälaatuista rasvaa. Kalanrasvassa on runsaasti pitkäketjuisia omega-3-rasvahappoja. Kaiken kaikkiaan kalalla on terveellisessä ruokavaliossa keskeinen merkitys, sanoo kliinisen ravitsemustieteen dosentti Ursula Schwab Itä-Suomen yliopistosta. Osassa tutkimuksista vähärasvaisimmat kalat on todettu terveydelle vielä edullisemmiksi kuin rasvaiset kalat. - Kalan terveysvaikutukset eivät perustukaan ainoastaan sen erinomaiseen rasvahappokoostumukseen vaan siihen vaikuttavat myös muut kalan sisältämät ravintoaineet, Schwab muistuttaa. Keveää ja proteiinipitoista Kala sopii hyvin myös laihduttajalle. Olipa sitten kyse vähäenergiseen ruokavalioon perustuvasta painonpudotuksesta tai muodikkaasta karppauksesta eri alatyyleineen. Keveydestään huolimatta kalasta saa runsaasti proteiineja elimistön käyttöön. - Kala on ravintotiheää ruokaa eli siinä on paljon ravintoaineita verrattuna energiamäärään. Kalan käyttö muokkaa ruokavaliota hyvään suuntaan, Schwab painottaa Useimpien kalalajien rasvapitoisuus vaihtelee 0,5 – 24 grammaan 100 grammassa kalaa. Vähän rasvaa sisältävät muun muassa ahven, kuha ja hauki. Runsaammin rasvaa on lohessa, kirjolohessa ja sillissä, jotka ovat kaloista parhaita pitkäketjuisten omega-3-rasvahappojen lähteitä. Suomalainen saa suurimman osan omega-3-sarjan EPA- ja DHA- rasvahappoista nimenomaan kalasta. Kala on hyvää mielelle ja kielelle Kala sisältää luonnostaan monipuolisesti ravintoaineita. Juuri monipuolisuuden vuoksi kalaa ei ravitsemusasiantuntijan mukaan voi korvata esimerkiksi kalaöljykapseleilla. - Kalansyönti on ehdottomasti suositeltavaa. Kala sisältää useita eri ravintoaineita kun taas kalaöljykapseleissa on vain kalanrasvaa. Kalaöljykapseleita suositellaan kuitenkin esimerkiksi niille sepelvaltimotautipotilaille, jotka eivät syö kalaa, Schwab sanoo. Yksittäisiä tutkimuksia kalan sisältämien rasvojen positiivisista vaikutuksista oppimiseen, älykkyyteen, mielialaan ja muistin toimintaan on julkaistu viime vuosina verrattain paljon. Tutkimusnäyttö on Schwabin mukaan kuitenkin joiltakin osin ristiriitaista. - Suositeltua suuremman kalankäytön merkityksestä esimerkiksi masennuksen tai muistisairauksien ehkäisyssä on toistaiseksi riittämättömästi tietoa. Sama pätee kalanrasvan merkityksestä oppimiseen tai älykkyyteen, Schwab sanoo. Yksi on kuitenkin varmaa. Paljon kalaa syövät näyttävät olevan terveempiä ja saavan enemmän useita ravintoaineita kuin muu väestö. Kalaa voi siis nauttia hyvillä mielin. – Kalan lisääminen ainakin kahteen annokseen viikossa, eri kalalajeja vaihdellen, muokkaa ruokavaliota hyvään suuntaan. Siitä on todistetusti terveyshyötyjä, Schwab tiivistää. Nauti kalaa ainakin kahdesti viikossa: • Kala on paras luonnollisen D-vitamiinin lähde. • Kalan pehmeä rasva on hyväksi sydämelle. Lisäksi kalan omega-3-rasvahapot ovat tärkeitä aivoille ja keskushermostolle. • Kalan proteiini on hyvälaatuista ja monipuolista koostumukseltaan. • Kalasta saat myös B-ryhmän vitamiineja sekä kivennäis- ja hivenaineita. Kalaruokaohjeita löydät www.prokala.fi Internet-sivuilta ja facebookista. JÄSENKYSELYN TULOKSET 4.11.2011 FIDA ry Viikolla 43 järjestetyn kyselyn perusteella jäsenet ovat pääosin tyytyväisiä FIDA ry:n toimintatapoihin. Eniten kiitosta saimme valtakunnallisten koulutuspäiviemme tasosta ja sisällöstä sekä jäsentiedotteen uudistamisesta lehdeksi. Kyselyn pohjalta saimme myös arvokkaita ideoita toimintamme edelleen kehittämiseksi. Tästä linkistä voit tutustua kysymyskohtaisiin tuloksiin: KYSELYN TULOKSET FIDA ry:n SYYSKOKOUKSESSA PÄÄTETTYÄ 1.11.2011 FIDA ry SYYSKOKOUKSESSA PÄÄTETTYÄ FIDA ry:n sääntömääräinen syyskokous 10.10.2011 Valion pääkonttorilla Helsingissä houkutti paikalle lukumäärältään ennätysyleisön. Tärkeimpinä päätösasioina olivat FIDAn johtokunnan kokoonpano vuodelle 2012 ja kaksi sääntömuutosasiaa. FIDAn johtokuntaan muutoksia FIDA ry:n puheenjohtajaksi vuodeksi 2012 valittiin Kirkkonummen kunnan ruokapalvelujohtaja Toini Linnanmäki. Muutoin johtokunta koostuu seuraavista uusista ja toimikauttaan jatkavista jäsenistä: Uudet valitut: Aila Bragge, Tuusulan kunta, Anssi Kaikkonen, Blue Service Partners Oy, Sanna Kilpeläinen, Saarioinen Oy ja Helena Lehtinen, Sodexo Oy. ”Vanhat” jatkavat: Sirpa Sarlio-Lähteenkorva, Sosiaali-ja terveysministeriö, Tuija Silván, Tampereen Ateria, Leena Teittinen, Vantaan Varia ja Hilkka Torvi, HUS, Töölön sairaala. Lämmin kiitos johtokunnasta pois jääville Kirsi Hanskille, Ari Kortteelle, Erja Turuselle ja Tiina Yrjölälle neljän vuoden työrupeamasta ja Onnea uusille jäsenille, toivottavasti antoisaan tulevaan kauteen! Sääntömuutosasiat: 1) Yhdistyksen tilintarkastus Toiminnanjohtaja esitti FIDA ry:n johtokunnan valtuuttamana yhdistyksen sääntöihin muutosta pykälään 14 (§14), niin että jatkossa valitaan vain 1 varsinainen tilintarkastaja ja 1 varatilintarkastaja vuodesta 2012 alkaen. Aiemmin varahenkilöitä on ollut 2. Johtokunnan valmistelema sääntömuutosesitys hyväksyttiin. 2) Yhdistyksen nimiasia Johtokunta on päätynyt esittämään FIDA ry:lle uutta nimeä, järjestön tunnettuuden lisäämiseksi ammattikeittiöalaa edustavana järjestönä ja järjestön erottautumiseksi Fida International-organisaatiosta. Siten esitettiin muutosta yhdistyksen sääntöjen pykälään 1 (§1) ja ehdotetaan yhdistyksen uudeksi nimeksi Ammattikeittiöosaajat ry:tä. Nimiasiasta on järjestetty vuonna 2009 nimikilpailu, joka ei tuottanut toivottua tulosta. Nimiasiasta äänestettiin kokouksessa (puolesta/ vastaan). Puoltoääniä kertyi 37 ja ei-ääniä 23. Siten uusi nimiesitys Ammattikeittiöosaajat ry hyväksyttiin ja tähän liittyvä sääntömuutosesitys toimitetaan Patentti-ja rekisterihallitukseen syksyn aikana. HUOM! Uusi nimi voidaan julistaa yhdistyksen nimeksi, mikäli Patentti-ja rekisterihallitus hyväksyy nimen lyhenteineen (lyhenne vielä kehittelyvaiheessa). Nimiasia vahvistunee keväällä 2012. Toistaiseksi toimitaan vanhalla nimellä. MOLEKYYLIGASTRONOMIASTA TUNNETAITOIHIN 20.10.2011 FIDA ry FIDAn Ammattilaisseminaari 18.10.2011 kokosi runsaan joukon innokkaita kuulijoita Helsingin Taitotalolle. Saimme pureutua ajankohtaisiin teemoihin aina lisäaineista ja molekyyligastronomiasta kestävän keittiön ideologiaan. Koulutuspäivän huipennuksena kuulimme huumoria hersyvän luennon tunneviestinnästä psykologi Mikael Saarisen alustamana. Mato Valtonen puolestaan villitsi yleisön puhumalla arkipäivän luovuudesta ja hieman hulluudestakin energisessä esityksessään. Päivän puheenjohtajana toimi Kirkkonummen kunnan ruokapalvelujohtaja, FIDA ry:n varapuheenjohtaja Toini Linnanmäki. Oman mausteensa päivään toivat Arla Ingman, Electrolux Professional, Fiblon, HK Ruokatalo, IsoMitta, Valio ja WSOYpro näyttelypisteillään. Kiitos kaikille osallistujille ja yhteistyökumppaneille! Katso kuvakavalkadi TÄSTÄ. Koosteen päivän puheenvuoroista voit lukea seuraavasta AmmattikeittiöOsaaja-lehdestä. Ensi keväänä kokoonnumme FIDAn koulutuspäivien merkeissä Riihimäelle 18.-19.4.2012. Ohjelma ilmestyy viimeistään alkuvuonna 2012.Tervetuloa! TALKKUNAINEN TIRAMISU RESEPTIKILPAILUN VOITTAJAKSI 19.10.2011 FIDA ry FIDA ry haastoi ammattikeittiöt ja ravitsemisalan ammattilaiset suunnittelemaan maistuvia ja ravitsevia välipala-tuotteita ikäihmisille. Kilpailun taustalla on tietoisuus ikääntyvien kasvavasta osuudesta ruokapalveluiden asiakkaina ja vajaaravitsemuksen kohtalokkaista seurauksista. Pitämällä yhdessä hyvää huolta ikääntyvien ravitsemuksesta, voimme ehkäistä monia terveydellisiä ja sosiaalisia ongelmia. Kilpailuun jätti reseptiehdotuksensa viisitoista eri osallistujaa tai työryhmää yhteensä kolmellakymmenellä reseptillään. Kilpailutöiden arvioinnissa painottui reseptin ravitsemuksellinen arvo:proteiinirikkaus ja ravintoainetiheys. Loppuarvioinneissa suuren merkityksen sai välipalatuotteen soveltuvuus ikäihmisen makumaailmaan ja tuotteen visuaalinen ilme. Maria Thurmanin, 26 ja Nina Turusen, 28 voittajatyö, työnimeltään ”Piristetty perinne”, rakentui talkkunan ympärille. Turusen ja Thurmanin kilpailutyö on huolellisesti suunniteltu tarjoiluehdotustaan myöten. Voittajanaisten mielestä tiramisu-tyyppisen välipalan koostumus on lähes täydellinen:” Päädyimme kuiturikkaaseen talkkunaan, proteiinipitoiseen rahkaan, vitamiinipommi karpaloon ja makeaan kinuskiin. Herkun kuorruttaa runsaskuituinen keksirouhe.” Kunnianhimoinen voittajakaksikko työskentelee kokkeina Helsingin kaupungin sosiaaliviraston Killinmäen osastojen ravintokeskuksessa Kirkkonummella ja on tottunut päivittäin valmistamaan vaikeitakin erityisruokavalioita asiakkailleen. Kuvaaja: Virpi Kulomaa Onnelliselle voittajatiimille lahjoitettiin 800 euron arvoinen rahapalkinto ja diplomit FIDA ry:n ammattilaisseminaarissa Helsingissä 18.10.2011. Kilpailu on osa Herkkuammatti-kampanjaa Ideoi ikäihmiselle välipala –kilpailu on osa maa- ja metsätalousministeriön rahoittamaa ja FIDA ry:n koordinoimaa Herkkuammatti–kampanjaa. Kampanja nostaa esiin ravitsemisalan toimijoiden erityisosaamista laadukkaan ja turvallisen ruoan valmistajina erilaisille asiakasryhmille. Reseptikilpialun tuomareina toimivat hankkeen ohjausryhmän jäsenet ja yhteistyökumppanit: tuomariston puheenjohtaja, koulutusjohtaja, Anitta Smura Omniasta, johtaja Jarmo Huuhtanen Electrolux Professional Oy:sta, ylitarkastaja Petri Koskela maa-ja metsätalousministeriöstä, myyntijohtaja Erja Tuovinen Heinon Tukku Oy:sta, myyntipäällikkö Taija Haiko HK Ruokatalo Oy:sta, koulutuspäällikkö Helena Lehtinen Sodexosta, avainasiakaspäällikkö Ritva Seppälä Unilever Food Solutionista sekä projektihenkilö Virpi Kulomaa ja toiminnanjohtaja Marjut Huhtala FIDA ry:stä. Helsingin palvelualojen oppilaitoksen toisen vuosikurssin kokkiopiskelijaryhmä valmisti kilpailussa loppusuoralle valitut reseptit tuomariston arvioitavaksi opettajansa Arja Dillströmin johdolla. Voittajaresepti ja kooste reseptikilpailun tuotoksista löytyy tästä linkistä. Lisätiedot: Virpi Kulomaa, virpi.kulomaa@fidary.fi, p. 050 339 6844 Marjut Huhtala, FIDA ry, marjut.huhtala@fidary.fi, p. 050 341 3957 Lisätietoa Herkkuammatti-kampanjasta löydät herkkuammatti.fi- sivuilta. SYYSKOKOUKSESSA ESILLÄ FIDA ry:n NIMIASIA 9.9.2011 FIDA ry Suurtalousalan yhteistyöjärjestö - Finnish Dietetic Association FIDA ry:n sääntömääräinen syyskokous pidetään Helsingissä 10.10.2011 klo 17.00 Valio Oy:llä Pitäjänmäellä osoitteessa Meijeritie 6, 00370 HELSINKI. Käsitellään sääntöjen 18§:n määräämät asiat. Tilaisuusteen on ilmoittuduttava etukäteen illan muun oheisohjelman ja iltapalan varaamisen takia. Ilmoittautumiset: maria.ahvonen@valio.fi Kokouksessa äänestetään FIDA ry:n uudesta nimestä. TERVETULOA! KOKOUKSEN ESITYSLISTA IDEOIKAA RESEPTEJÄ KOULURUOKAILUUN - PARHAAT KEITTIÖTIIMIT MUKANA GASTRO2012-MESSUJEN FINAALIKILPAILUSSA 5.9.2011 Lähde: parempaakouluruokaa-sivusto Kilpailun tavoitteena on nostaa peruskouluruokailun ammattilaiset valokeilaan kuluvan syksyn aikana hyvän kouluruoan valmistajina. Tehtävänä on suunnitella 3 ruokalajin uusi resepti tai jättää kilpailuehdotuksena jo käytössä hyväksi testattu resepti. Kuhunkin kokonaisuuteen on käytettävissä n. yhden euron raaka-ainebudjetti. Kilpailutiimi on aina 3-henkinen. Viisi finalistitiimiä valitaan ja julkistetaan 19.12.2011. Tiimien välinen kouluruokakilpailu pidetään Messukeskuksessa 16.3.2012 GASTRO-messujen aikana. Kilpailun suojelina toimii ELO-säätiö ja yhteistyökumppaneina toimivat CampbellSoup Finland Oy, Arla Ingman ja Saarioinen Oy. Lisätietoa kilpailusta saat sivustolta: www.parempaakouluruokaa.fi. EHDOTA RUOKAPALVEUAMMATTILAISIA PRO2012-TUNNUSTUSPALKINNON SAAJAKSI 1.6.2011 Lähde: Aromi-lehti Suomen parhaita palveluammatin osaajia etsitään jälleen - nyt jo kymmenettä kertaa Hotelli-, ravintola- ja catering-alan omat "Oscar"-patsaat ovat jälleen jaossa, nyt jo kymmenettä kertaa. PRO2012-tunnustuspalkinto jaetaan kaikkiaan 12 sarjassa erinomaisesta ammattiosaamisesta henkilöille, joille asiakaspalvelu on sydämen asia. Tunnustuspalkintojen saajaehdokkaiden etsintä on alkanut, ja palkittavia voivat esittää paitsi esimiehet ja työkaverit, myös asiakkaat. Helpoiten se käy osoitteessa aromilehti.fi/pro. Ehdokasasettelu kestää lokakuun puoliväliin. Ehdokkaiden joukosta valitaan äänimäärän perusteella kolme finalistia jokaiseen sarjaan. Sarjat kattavat koko alan kokeista, baarimestareista ja ravintolan asiakaspalvelijoista keittiöpäällikköihin ja hovimestareihin. Oma sarjansa on myös yrittäjillä ja alan opettajilla. Arvovaltainen alan ammattilaisista koostuva raati valitsee finalistien joukosta kunkin sarjan voittajan, joka palkitaan arvostetulla PRO-patsaalla kymmenvuotisjuhlassa Finlandia-talossa tammikuussa 2012. Kilpailun järjestää ruoan ja juoman ammattilaisten Aromi-lehti yhteistyökumppaneineen. Lisätiedot-> Aromi-lehden_sivuilta FIDAn SYYSKOULUTUSPÄIVÄN OHJELMA JULKAISTU 27.5.2011 Lähde: FIDA ry FIDAn ammattilaisseminaari 18.10.2011 Helsingissä Taitotalolla tarjoaa kiehtovia aiheita, mukavaa seuraa ja makuelämyksiä. Päivän teemoina ovat elintarvikkeiden lisäaineet, kestävä keittiö, molekyyligastronmia, työpaikan tunnetaidot ja luovuus. Puhujina mm. Anu Hopia, Mikael Saarinen, Mato Valtonen.. Lue lisätiedot tästä ESITTEESTÄ ja ILMOITTAUDU. KASVISRUOKAKOKIKSI OPPISOPIMUKSELLA 25.5.2011 Lähde: edupoli Kasvisten, täysjyväviljojen ja palkotuotteiden käyttö kylmissä ja lämpimissä ruoissa on merkittävästi lisääntynyt ja valmistuksellinen vaatimustaso noussut. Osaavalla kasvikunnan tuotteiden hallinnalla ja tuoteinnovaatioilla monipuolistetaan, kevennetään ja uudistetaan ruokatarjontaa menestymisen avainehdoksi ja asiakkaiden tyytyväisyydeksi. Tutustu tästä ESITTEESTÄ edupolin järjestämään kasvisruokakokki-koulutukseen. SÄRKIKALOISTA GOURMET-HERKKUJA 3.5.2011 Lähde: ProKala ry Meillä on lähellämme lähes unohdetut kotimaiset raaka-aineet; särki, lahna ja monet muut vähempiarvoisina pidetyt kalalajit. Nyt on aika nostaa nämä arvokkaat luonnonvarat jokapäiväiseen käyttöön niin ammattikeittiöissä kuin elintarviketeollisuudessakin. Tule mukaan ideoimaan miten se tehdään! Osallistu kampanjaan Pro Kala ry:n sivulla http://prokala.fi/www/fi/sarkikala/. Voit lähettää reseptin, idean ja haastaa mukaan kollegasikin. Parhaat reseptien ja ideoiden lähettäneet palkitaan matkalla. UUSIA RESEPTEJÄ AMMATTIKEITTIÖILLE KASVIKUNNAN RAAKA-AINEISTA 26.4.2011 Lähde: Margit Kojo Nyt saatavilla uusia Margit Kojon reseptejä kasvikunnan raaka-aineista! Optimoiduissa resepteissä on erityisesti huomioitu lasten ja nuorten tarvitsema ravitsemuksellisesti tasapainoinen ravinto, jota tarjotaan koulujen ja päiväkotien ruokapalveluissa. Lisätiedot ja reseptien tilausohjeet löydät tästä: ESITTEESTÄ. TERVE VALINTA- AMMATTIKEITTIÖSEMINAARI HELSINGISSÄ 2.5.2011 SOK:n PÄÄKONTTORISSA 6.4.2011 Lähde: Arktiset Aromit ry Arktiset Aromit ry järjestää maksuttoman Ammattikeittiöseminaarin Helsingissä 2.5.2011 ammattikeittiöhenkilöstölle ja elintarvikealan PK-yrityksille. Tilaisuudessa saat tuoretta tutkimustietoa terveellisistä marjoista, pienten elintarvikevalmistajien tuotevalikoimista ja tuotteiden saatavuudesta sekä lähiruoan hankintamahollisuuksista. Tutustu koko OHJELMAAN ja ilmoittaudu: http://www.arktisetaromit.fi/fi/arktiset+aromit/tiedotus/ilmoittautumiset/ YMPÄRISTÖPASSI OHJAA KESTÄVIIN TOIMINTATAPOIHIN 6.4.2011 Lähde: EkoCentria Ensimmäiset Ympäristöpassit käyttöön Suomen keittiöissä Ympäristöpassi on kestävän kehityksen verkko-oppimateriaali ja osaamistesti ruokapalveluiden ammattilaisille ja marata-alan opiskelijoille. Suomen ensimmäiset Ympäristöpassit luovutettiin 5.4.2011 klo 14 Latokartanon peruskoulussa keittiön henkilökunnalle (Palmia), kokki Sami Garamille sekä PRO 2011-palkitulle vuoden asiakaspalvelija Timo Huttuselle (Ravintola Rodolfo). Palmian Latokartanon peruskoulun keittiön esimies Jaana Bremer toivoo, että Ympäristöpassi herättelee alan toimijoita kyseenalaistamaan totuttuja toimintatapoja. ”Meidän alalla pystytään tekemään paljon ympäristön hyväksi, olemme vielä aika alkutekijöissä sekä ruoka- että energiakysymyksissä”, sanoo Bremer. Hänellä on tukenaan myös koulun Vihreä lippu -ohjelma ja Palmian ympäristösertifikaatti. Ympäristöpassin osaamistestin kysymykset pistivät Sami Garamin miettimään. ”Eihän nämä kaikki mitään itsestään selviä juttuja ole”, arvioi Garam. ”Aineistosta saa kyllä paljon tietoa ja vinkkejä. On hyvä ajatella omaa työtä vähän laajemmin, yhteiskunnallisesti.” Vuoden asiakaspalvelija Timo Huttusen mukaan ympäristövastuullisuus on tullut osaksi asiakaspalvelua. ”Listalla olevan ruoan alkuperä on yhä useammin esillä”, Huttunen kertoo. Ympäristöpassi kannustaa ruokapalvelualan ammattilaisia ja opiskelijoita alansa ympäristöosaajiksi. Kaikille avoin ja ilmainen sivusto käsittelee mm. kestäviä raaka-ainevalintoja ja hankintoja, keittiötoiminnan ympäristövaikutuksia sekä ympäristövastuullisia toimintatapoja. Ympäristöpassin voi suorittaa helposti verkossa. Ympäristöpassia testanneet liki 250 ruokapalvelualan ammattilaista pitivät ympäristönäkökulmaa kaivattuna lisänä omaan ammattiosaamiseen. Ympäristöpassi antaa ammattikeittiöille välineitä ympäristövastuulliseen toimintaan ja auttaa viestimään henkilökunnan osaamisesta. Ympäristöpassin aineisto on tuotettu Savon ammatti- ja aikuisopiston EkoCentrian hankkeena laaja-alaisen valtakunnallisen kehittämisryhmän tuella. Hanketta on rahoittanut MMM:n Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma (Sre, 2010 -2011) ja Laatuketju (2011). Tietopankkia päivitetään jatkuvasti. Lisätietoja: www.ymparistopassi.fi Hankepäällikkö Meri Elonheimo puhelin 044- 785 4872 meri.elonheimo@sakky.fi "LUMOUDU KAURASTA"-KILPAILU NUORILLE KOKEILLE 2011 23.3.2011 Lähde: Suomen kaurayhdistys ry Kauraherkut sopivat arkiaterioista gourmet-tarjoiluun. Ketkä kehittävät parhaan kauramenun? Suomen Kaurayhdistys ry järjestää valtakunnallisen LUMOUDU KAURASTA -kutsukilpailun ravintola-alan opiskelijoille. Kisassa etsitään parasta menuta (alku-, pää- ja jälkiruoka), jossa keskeisenä raaka-aineena on kaura. Kisaan osallistuu joukkueita oppilaitoksista ympäri Suomen. ”Kutsu Kokkikisaan oli mukava yllätys. Opiskelijat saavat näyttää taitojaan ja saavat kilpailukokemusta,” kertoo erään kilpailijajoukkueen johtaja Birgitta Nelimarkka Haaga-Heliasta. Lue lisää kisasta oheisesta tiedotteesta. Kisasta uusia kauraherkkuja Kokkikisan finaali pidetään 14.4.2011 Haaga-Heliassa Helsingissä. Kilpailun tuloksena odotetaan syntyvän uusia, herkullisia kaurapohjaisia ruokaohjeita kotikokeille ja myös ammattikeittiöille. Kisan tuotokset julkaistaan kevään aikana www.lumoudukaurasta.fi –nettisivuilla ja Facebookissa www.facebook.com/lumoudukaurasta Lisää tietoa kisasta: www.lumoudukaurasta.fi/kokkikisa-2011 Kokkikisan koordinaattori: keittiömestari Kim Palhus, Tarinapata Oy, 040 7440 373, tarinapata@hotmail.com ”Lumoudu kaurasta” -kampanja: Anu Kaukovirta-Norja, pj., Suomen kaurayhdistys ry, 020 722 7071, anu.kaukovirta-norja@vtt.fi / Päivi Tähtinen, Suomen Kaurayhdistys ry, 040 8286 076, paivi.tahtinen@mmm.fi, www.lumoudukaurasta.fi KELIAKIALIITON UUDET HORECA-SIVUT- KATTAVA TIETOPAKETTI RAVITSEMISALAN AMMATTILAISILLE 22.3.2011 Lähde: Keliakialiitto Tunnetko keliaakikoille soveltuvat tuotteet? Tarvitsetko vinkkejä gluteenittomaan leivontaan tai tiedätkö mitkä ovat keittiön 10 keskeistä G-pistettä? Keliakialiiton uudet HoReCa-sivut vastaavat näihin ja moniin muihin gluteenittoman ruoan valmistamiseen ja tuotteisiin liittyviin käytännön kysymyksiin. Tuhti tietopaketti kaikille hotelli-, ravintola- catering- sekä kaupan alan ammattilaisille ja opiskelijoille on osoitteessa www.keliakialiitto.fi/liitto/horeca/ HoReCa-sivujen kautta löydät tietoa myös Keliakialiiton järjestämästä koulutuksesta ravitsemissektorille. Koulutuksessa saat mm. tuoreimmat tiedot keliakiaruokavaliosta ja soveltuvista tuotteista sekä uudistuneesta gluteenittomia tuotteita koskevasta EU-lainsäädännöstä. Keliaakikkoasiakas tuo mukanaan suuren ruokailijajoukon Suomessa on yli 30 000 diagnosoitua keliaakikkoa. Tutkimusten mukaan jopa 2 % väestöstä sairastaa keliakiaa, joten kysymyksessä on tulevaisuudessa yli 100 000 keliaakikkoasiakkaan potentiaalinen ryhmä. Kun keliaakikko ruokailee ravintolassa tai pistäytyy kahvilaan perheen, ystävien tai työtovereiden kanssa, niin seurue valitsee sellaisen paikan, jossa erityisruokavalioasiakaskin saa hyvää ja luotettavaa palvelua. Lisätietoja: www.keliakialiitto.fi/liitto/horeca/ Tuoteasiantuntija Marjo Jokinen p. (03) 2541 324 s-posti etunimi.sukunimi@keliakialiitto.fi AJANKOHTAISTA ELINTARVIKELAINSÄÄDÄNNÖSTÄ JA OMAVALVONNASTA 16.3.2011 Lähde: Elintarvike-ja terveys-lehti Elintarvike-ja terveyslehti kouluttaa yhteistyössä Eviran ja MMM:n kanssa aiheesta Ajankohtaista elintarvikelainsäädännöstä ja omavalvonnasta. Koulutustilaisuus järjestetään Helsingissä Sokos Hotelli Pasilassa 7.6.2011. Kohderyhmä:suurtaloudet Katso OHJELMA. Ilmoittautumiset 25.5.2011 mennessä: eevastiina.veneranta@elintarvikejaterveys.fi TIEDON AVULLA TEKOJA ITÄMEREN HYVÄKSI 16.3.2011 Lähde: MTT Ruuantuotannosta ja muusta ihmisen toiminnasta syntyvät päästöt aiheuttavat Itämerelle ongelmia. Itämerestä saatava ruoka puolestaan voi aiheuttaa vaikeuksia ihmisille, sillä ravinnoksi käytettäviin kaloihin on kerääntynyt ympäristömyrkkyjä. - Tämä on ekosysteemissä kiertävä ongelma, johon pyrimme vaikuttamaan lisäämällä kuluttajien tietoa ruuan alkuperään liittyvistä riskeistä. Toisaalta yritämme saada kuluttajat tiedostamaan paremmin sen, että jokainen voi vaikuttaa Itämeren tilaan, kertoo professori Sirpa Kurppa MTT:stä. Kurppa johtaa juuri käynnistynyttä FOODWEB-hanketta (Baltic environment, food and health: from habits to awareness). - Tutkimustulokset ympäristöriskeistä saattavat olla melko monimutkaisia ja joskus keskenään ristiriitaisia. Tarvitaan siis selkeää tietoa ymmärrettävässä paketissa, hän korostaa. Kolmivuotisen hankkeen aloitustilaisuus pidettiin tänään Helsingissä. MTT:n yhteistyökumppaneina ovat Syke, Latvian ja Tarton yliopistot sekä tiedekeskus-AHHAA Tartosta. Kysyntä muuttaa ruuan tuotantoa - Tarkoitus on, että kuluttajat saavat tietoa ruokavalintojensa vaikutuksesta ruuantuotantoon liittyvään maankäyttöön ja siitä aiheutuvaan kuormitusriskiin. Tätä kautta jokainen Itämeren ympärysvaltion asukas voi vaikuttaa ruuantuotantoympäristönsä keskellä sijaitsevan meren tilaan. Itämereen vaikuttaa nimenomaan sen laajalta, noin neljä kertaa meren pinta-alan kokoiselta valuma-alueelta tuleva kuormitus. Syntyvien päästöjen vuoksi Itämeren kalojen dioksiinipitoisuudet voivat olla korkeita. - Kuluttajan on tiedostettava nämä riskit ja osattava vaatia riskinaiheuttajien vähentämistä, Kurppa sanoo. Kansalaisjärjestöt mukana Ruokaan liittyvät ravitsemustiedot, ympäristöindikaattorit sekä alueelliset riskitiedot kerätään tietokantaan ja nettisivuille. Niiden sekä esitemateriaalien avulla havainnollistetaan elintarvikkeisiin liittyviä ympäristöriskejä ja ostovalintojen vaikutusta Itämeren tilaan. Lisäksi projektissa järjestetään koulutustilaisuuksia ja havainnollistetaan tuloksia tiedekeskus-AHHAA:n näyttelyissä Hanke tekee yhteistyötä kuluttajavalistusta tekevien Itämeren maiden kansalaisjärjestöjen kanssa. - Keräämme ryhmiä koulutetuista kotitalousneuvojista, jotka jakavat tiedon laajemmalle joukolle. Tieto leviää myös koulujen tai muiden oppimisverkostojen kautta, Kurppa uskoo. - Esimerkiksi ruokalautasmallien avulla voimme esitellä turvallisia ja kestäviä ruokavalintoja. Malleihin kerätään eri ruokalautasellisten ravitsemuksellinen koostumus, ympäristövaikutukset ja -riskit. FOODWEB-hanke kuuluu Central Baltic INTERREG IV A -ohjelmaan, ja sen budjetti on 1,5 miljoonaa euroa. Toimintamalli luodaan ensin Suomen, Viron ja Latvian olosuhteisiin, mutta sitä voidaan soveltaa myös muissa Itämeren maissa. Lisätietoja: MTT, professori Sirpa Kurppa, puh. 040 548 6968, etunimi.sukunimi@mtt.fi SYKE, johtava tutkija Matti Verta, puh. 040 740 2613, etunimi.sukunimi@ymparisto.fi OPETUSNEVOS, KEITTIÖMESTARI JAAKKO KOLMOSELLA MERKKIVUOSI 4.3.2011 Keittömestari, opetusneuvos Jaakko Kolmonen täyttää 70 vuotta toukokuussa 2011. Kolmonen on ansioituneesti tuonut esille suomalaista ruokakulttuuria ja ruoan valmistustaidon tärkeyttä monien vuosikymmenien ajan mm. TV-kokkina toimiessaan. Jaakko Kolmonen viettää syntymäpäiviään perhepiirissä 2.5.2011. Muistamiset Alfred Kordelinin säätiön tilille, kokki Kolmosen nimikkorahastoon. Tilinumero 157230-31831. Viestiksi lahjoittajan nimi, Jaakko 70v. Lisätietoja ruokakulttuurimme hyväksi www.kokkikolmonen.com * Jaakko Kolmonen on vuodesta 1962 alkaen antanut opetusta eri ruuanvalmistusaiheista eri puolilla Suomea ammattikouluissa ja Hotelli- ja ravintolakouluissa sekä kotitalousopettajien koulutuspisteissä Helsingissä, Järvenpäässä, Jyväskylässä ja Savonlinnassa. Hän on myös pitänyt erikoisluentoja ja havaintoesityksiä Helsingin yliopistossa valmistuville ravitsemusterapeuteille, lääkäreille ja kotitalousopettajille sekä luennoinut kotitalousjärjestöjen ja yliopiston järjestämissä maatilamatkailu- ja ruokakulttuurikoulutustilaisuuksissa. Hän on toiminut Pitäjäruokaprojektin vetäjänä 1984 -1998. Pitäjäruokaprojektin johdolla valittiin Suomen sekä luovutetun Karjalan ja Petsamon kunnille ja kaupungeille vaalittavat ruoat. Projektin toiminnan aikana valittiin myös maakuntien vaalittavat leivät ja kalaruoat. Myös luovutetun Karjalan kunnat saivat vaalittavat leivonnaiset. Hän on toiminut Riistaruokaprojektin vetäjänä 1998 – 2000. Projektin johdolla valittiin Suomen maakunnille vaalittavat riistaruoat. Hän toimi Maailman keittiömestarien järjestön, WACS:n, maailmankokouksen Suomi-illan vetäjänä 1991-1994. Stavangerin Suomi-illassa yli 200 suomalaista keittiömestaria tarjosi yli 2000 maailman keittiömestarille suomalaista ruokaa. UUDET JÄSENET MUKANA LAHJAKORTIN ARVONNASSA 4.3.2011 Kevään aikana 1.1.-31.5.2011 FIDAAn liittyvien uusien jäsenten kesken arvotaan Aurinkomatkojen lahjakortti. Lue lisää Jäseneksi-osiosta. FIDA ry:n KEVÄTKOKOUS HÄMEENLINNASSA 4.3.2011 FIDA ry:n sääntömääräinen kevätkokous pidetään Hämeenlinnassa 17.3.2011 klo 16.15 alkaen osoitteessa Kulttuuri-ja kongressikeskus Verkatehdas, Paasikiventie 2, 13200 Hämeenlinna. Kokouksessa käsitellään sääntöjen 17 § määräämät asiat. -> Esityslista. TUTUSTU URATARINOIHIN HERKKUAMMATTI-FI-SIVUSTOLLA 17.2.2011 Herkkuammatti.fi-sivuilla voit lukea ravitsemisalan ammattilaisten haastatteluja ja uratarinoita. Linkki ammattilaistarinoihin löytyy tästä, tuoreimpana keittiömestari Ulla Liukkosen haastattelu. IDEOI VÄLIPALA IKÄIHMISELLE 16.2.2011 Haastamme ammattikeittiöt ja ravitsemisalan ammattilaiset suunnittelemaan maistuvan ja ravitsevan välipalan ikäihmisille. Kilpailu on osa MMM:n tukemaa ja FIDA ry:n koordinoimaa laatuketjuhanketta Ammattikeittiöalan imagonkohotuskampanja, jonka yhtenä tavoitteena on nostaa esille ravitsemisalan toimijoiden erityisosaamista turvallisen ja maittavan ruoan valmistajina erilaisille asiakasryhmille. Klikkaa tästä -> KILPAILUOHJEISIIN ja ILMOITA itsesi/työryhmäsi mukaan! TERVE AIKUINEN ja TERVE RUOKA-MESSUT KUOPIOSSA 25-26.3.2011 15.02.2011 Mikä on terveellistä, mikä luomua? Mitä on superfood ja pitääkö lisäaineita pelätä? Näistä ja monista muista terveyteen ja hyvinvointiin liittyvistä aiheista puhutaan maaliskuussa Kuopiossa pidettävillä Terve Aikuinen 11 ja Terve Ruoka 11 -messuilla. Terve Aikuinen ja sen rinnalle noussut uusi Terve Ruoka 11 pidetään Kuopio-hallissa 25.–26.3. Raikas messupari puhuu hyvän ravitsemuksen ja terveellisen elämän puolesta. Tarjolla on lähellä tuotettua ruokaa ja luomutuotteita. Lisäksi esitellään ravitsemustietoutta, ruokamatkailua, terveysvaikutteisia elintarvikkeita, alan kirjallisuutta, koulutusta, organisaatioita ja yhdistyksiä sekä muita terveen ruuan tuotteita ja palveluja. Messujen yhteistyökumppaneina mm. ovat Itä-Suomen yliopisto, Kuopion kaupunki, Kuopion yliopistollinen sairaala, Savonia-ammattikorkeakoulu, Sisä-Savon seutuyhtymä, ProAgria ja Savon Keittiömestarit ry. Herkullisia ohjelmanumeroita Tapahtuman valtteina ovat monipuolinen näyttely, ravitsemuksen asiantuntijoiden puheenvuorot ja herkulliset makuelämykset. Ohjelmalavan juontajana toimii Noora Hautakangas ja lavaohjelmassa on mm. tanssi- ja liikuntaesityksiä, jumppavartteja, muotinäytöksiä ja paneelikeskusteluja. Perjantai-iltapäivän ajankohtaisessa talk show:ssa ovat aiheina terveellinen ruoka, lisäaineet ja superfood. Keskustelijoina on mm. Itä-Suomen yliopiston ja Kuopion yliopistollisen sairaalan asiantuntijoita. Messujen luomukaupassa on myynnissä luonnonmukaisesti valmistettuja tuotteita. Näytöskeittiössä keittiömestari Sami Garam kokkailee vieraittensa kanssa ja tarjoaa uusia elämyksiä ja ruokaoivalluksia. Savonia-ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijat valmistavat terveellistä ja herkullista lähiruokaa. ravitsemuslaatua ruokapalveluihin Messujen yhteydessä pidettävissä seminaareissa ruoka-alan ammattilaiset kokoontuvat kuulemaan uusinta ravitsemustietoa. Perjantaina 25.3. Savon ammatti- ja aikuisopiston EkoCentria-yksikkö esittelee KestITÄ-hankkessa (Kestävyyttä Itä-Suomen ruokapalveluihin) tehtyä Lautaslaatu-selvitystä. Siinä tutkittiin julkisissa ruokapalveluissa tarjottujen tuotteiden ravitsemuksellista laatua. Seminaarissa herätellään myös kansanedustajia keskustelemaan aiheesta ”Lähiruoka on kuuma peruna kuntaruokailussa.” Paikalla on alueen kansanedustajaehdokkaita. Tilaisuus on suunnattu ruokapalveluhenkilöstölle, matkailu-, ravitsemis- ja talousalan opettajille sekä muille asiasta kiinnostuneille asiantuntijoille. Terve Ruoka 11 ja Terve Aikuinen 11 25.–26.3.2011 Kuopio-halli, Opistotie 4, 70200 KUOPIO Messut avoinna: pe klo 9 – 18 ja la klo 10 - 16 Sisäänpääsy: Kutsukortilla tai pääsylipulla. Pääsylippujen hinnat: Aikuiset 8 €, opiskelijat, varusmiehet ja eläkeläiset 5 €, ryhmät (vähintään 10 hlöä) 5€/hlö, lapset (7-15 v.) 5 €. Alle 7-vuotiaat ilmaiseksi. Alle 12-vuotiaat vain aikuisen seurassa. Lisätietoja: Expomark Oy, projektipäällikkö Jutta Kainua, puh. 010 830 0806, jutta.kainua@expomark.fi www.terveaikuinen.fi www.terveruoka.fi HELSINGIN YLIOPISTOON RUOKAKULTTUURIN PROFESSUURI 7.2.2011 Lähde: Helsingin yliopisto Helsingin yliopistoon on perustettu suomalaisen ruokakulttuurin professuuri. Haku tehtävään käynnistyi 31.1.2011.Hanketta on valmisteltu kolme vuotta. Lahjoituksia professuurin perustamiseen kertyi viitisenkymmentä:yrityksiä, säätiöitä, yhdistyksiä ja yksityisiä lahjoittajia. Ruokakulttuurin merkitys tuunustetaan aikaisempaa enemmän myös Suomessa. Esimerkkinä tästä Sre:n ohjelma, joka toteuttaa hallitusohjelmaan kirjattuja tavoitteita. Ruokaan liittyvää koulutusta annetaan ja tutkimusta tehdään useissa Suomen korkeakouluissa ja yliopistoissa, mutta tiedon ja taidon akateeminen oppituoli on toistaiseksi puuttunut. Ruokakulttuurin professuuri mahdollistaa alan kokonaisvaltaisen kehittämisen ja tutkimuksen verkottumisen. Professuurilla halutaan nostaa ruokakulttuuri muiden kulttuurin alojen rinnalle. Lahjoitusprofressuuri perustetaan Helsingin yliopiston käyttäytymistieteelliseen tiedekuntaa, osaksi kotitalousopettajien koulutustoimintaa. `Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma yhdessä professuurin ja sen ympärille kehittyvän tutkimuksen ja koulutuksen kanssa edistävät ruuan, erityisesti kotimaisen, arvostusta. Samalla laajennetaan suomalaista ravitsemuskeskustelua ja rakennetaan Suomi-kuvaa, kun ruoan merkitys korostuu osana suomalaisuutta.` AMMATTIKEITTÖALAN IMAGOHANKE JATKUU 27.1.2011 Vuonna 2010 startannut laatuketjuhanke Ammattikeittiöalan imagohanke saa jatkoa.Viestintäkampanjan vuoden 2011 tavoitteena on markkinoida suurtalousalan ammatteja vetovoimaisina tulevaisuuden urina peruskoulun ja lukion päättäville nuorille sekä aikuisopiskelijoille. Hankkeen tavoitteena on myös kohottaa jo alalla toimivien ammatitiylpeyttä tuomalla esille heidän tärkeää osaamistaan elintarvikeketjun asiakaspinnassa. Hankkeen toimintaelementit vuonna 2011:** * Tuotetaan modernisti ammattikeittiöalaa kuvaava esittelyvideo ammatinvalinnanohjauksen tueksi. Tarkoituksena on korostaa ruokapalveluiden merkitystä kansanravitsemuksessa ja koko ruokaketjussa * Toteutetaan ruokavaliokilpailu ikääntyneiden ruoka-ja ateriapalvelujen kehittämiseksi. Kilpailun taustalla on tietoisuus ikääntyvien kasvavasta osuudesta ruokapalveluiden asiakkaina ja vajaaravitsemuksen kustannuksista yhteiskunnalle. Kilpailu on jatkumo vuoden 2010 Erityisruokavalio-taitaja-kilpailulle. Kilpailuohjeet julkaistaan helmikuussa 2011. * Jatketaan Herkkuammatti-fi-sivuston artikkelisarjaa ammattikeittiöalan osaajista ja tuotetaan helppokäyttöinen ajankohtais-tietoportaali avuksi ammattikeittiöalan toimijoille samaiselle sivustolle Esitellään Herkkuammatti-aineistoa valtakunnallisilla ja alueellisilla Rekry-messuilla Hankkeen koordinoinnista vastaa Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry. Viestintäyhteistyössä ovat mukana Kuntaruokailun asiantuntijat ry sekä hankkeen ohjausryhmä ja yritysyhteistyökumppanit Electrolux Professional Oy, Heinon Tukku Oy ja HK-ruokatalo Oy. Hankeen päärahoittaja on maa-ja metsätalousministeriö. Lisätiedot: Toiminnanjohtaja Marjut Huhtala, FIDA ry, marjut.huhtala@fidary.fi, p.050 341 3957 Projektityöntekijä Virpi Kulomaa, FIDA ry, virpi.kulomaa@fidary.fi p.050 339 6844 PRO-TUNNUSTUSPALKINNOT JAETTIIN* Lähde: Aromilehti, lehdistötiedote 20.1.2011 PRO-tunnustuspalkintojen voittajat valittiin 20.1.2011 Helsingissä järjestetyssä gaalassa. Ravintola- ja ruokapalvelualan ammattilaiset nimesivät parhaat keskuudestaan yhdeksättä kertaa. Lue Aromi-lehden lehdistötiedote Voittajien kuvat ja lisätietoa gaalasta Aromi-lehden www-sivuilla * Kirkkonummen kunnan ruokapalvelupäällikkö ja FIDA ry:n varapuheenjohtaja Toini Linnanmäki oli illan palkituin. Ravitsemis-/ruokapalvelupäällikkö-sarjan voiton lisäksi Toinin palkisti asiantunteva lehdistöraati 36:n finalistin joukosta lehdistön erikois- PRO-palkinnolla. Onnittelut kaikille PRO-finalisteille ja palkituille! ITÄMEREN RUOKAKOLMIO- TERVEELLINEN KOKONAISUUS SYNTYY KOTOISISTA AINEKSISTA 3.1.2011 Lähde: Diabetesliitto 12/2010 Itämeren ruokavaliossa suositaan lähellä tuotettua, suomalaiseen ruokakulttuuriin soveltuvaa ruokaa. Terveellinen kokonaisuus koostetaan tutuista raaka-aineista turvallisesti ja ympäristöä säästäen. Uusi Itämeren ruokakolmio on syntynyt Diabetesliiton, Sydänliiton ja Itä-Suomen yliopiston ravitsemusasiantuntijoiden yhteistyönä. Ruokakolmiossa havainnollistetaan terveellisen ruokavalio koostamista. Itämeren ruokakolmio on vastine perinteiselle, tutkimuksissa terveelliseksi osoitetulle Välimeren ruokavaliolle. Samanlaiseen täysipainoiseen kokonaisuuteen päästään suosimalla ruokaperinteeseemme kuuluvia raaka-aineita: kotimaisia kasviksia ja marjoja, ruista, rypsiöljyä ja kotimaista kalaa. Kolmion ala-osa muodostaa ruokavalion perustan Kolmion ala-ja keskiosassa olevia ruokia- kasviksia ja täysjyväisiä viljatuotteita- on hyvä syödä paljon ja usein. Yläosassa olevia syödään kohtuullisesti ja huipussa olevia harkiten. Näin kaikkia tarpeellisia ravintoaineita saadaan sopivassa suhteessa. Tällainen ruokavalio sisältää hiilihydraattia. kuitua, proteiinia ja hyvää, pehmeää rasvaa sopivasti. Kovaa rasvaa ja sokeripitoisia ruokia siinä on niukasti. Rasvan laadun entistä painokkaampi huomioiminen on poiknut uudenlaisen ruokaryhmän, pehmeän rasvan lähteet. Tähän ryhmään kuuluvat kala, margariini ja rypsiöljy. Kasvirasvapohjainen margariini sopii leivälle ja rypsiöljy ruoanlaittoon ja salaatinkastikkeisiin. Kalaa suositellaan pääruoaksi 2-3 kertaa viikossa. Kuva: Diabetesliitto ja Sydänliitto Lisätiedot: tiedotus@diabetes.fi FIDALAISIA PRO 2011 FINAALIIN** 17.12.2010 FIDAn varapuheenjohtaja, Kirkkonummen kunnan ruokapalvelupäällikkö Toini Linnanmäki ja Lahden Aterian toimistusjohtaja, FIDAn jäsen Tuulia Pelli on valittu Aromi-lehden järjestämään vuotuiseen PRO-kilpailun finaaliin sen Ruokapalvelupäällikkö-sarjaan. Kolmas finalisti tässä sarjassa on Leena Junikka-Rinneaho Kylän Kattauksesta Jyväskylästä. Toini Linnanmäki arvostaa suuresti saamaansa finaalipaikkaa ja katsoo sen olevan tunnustus koko Kirkkonummen kunnan ruokapalveluhenkilöstölle. Toinin vahvuuksia onkin kannustava johtamisote ja vahva into kehittää ruokapalveluita avoimessa yhteistyössä asiakkaiden ja koko henkilökuntansa kanssa. Kuvassa: Toini Linnanmäki Kuvassa: Tuulia Pelli Tuulia Pellille finaalipaikka tuli todellisena yllätyksenä:" Uskon, että vihreän keittiön ajatukset ovat osaltaan vaikuttaneet valintaani. Olen ahkerasti käynyt luennoimassa asiasta eri yhteyksissä ja saanut aikaiseksi mahtavaa vuoropuhelua ja upean verkoston asian tiimoilta. Näen julkisen ruokapalvelun kehittämisessä valtavasti positiivisia haasteita. Asiakaslähtöisyyden korostaminen asiakaspalvelussa on vasta alkutekijöissään, uusille innovaatioille on tilausta ja halua. Uskonkin, että tulemme pian näkemään huikeita suorituksia ja menestystarinoita myös julkisen ruokapalvelun saralla." Mottoni on: Hyvät työntekijät haluavat hyvän työpaikan Hyvät asiakkaat haluavat hyvän tuotteen Hyvät yritykset vetävät puoleensa Hyvät yritykset parantavat markkinoita * Roope Mokka - Demos Helsinki* Aromi-lehden PRO on tunnustuspalkinto horeca-alan ammattilaisille. Palkinnot jaetaan vuosittain 12 eri sarjassa. Tunnustuksien saajia ehdottavat työkaverit, esimiehet, yhteistyökumppanit, asiakkaat ja tuttavat. Äänimäärät ehdokkaiden takana perusteluineen takaavat finaalipaikan. Kilpailun voittajat julkistetaan 20.1.2011 pidettävässä PRO-gaalassa. JÄSENLEHDEN NIMI UUDISTUU 16.12.2010 FIDAn jäsenlehden nimi muuttuu FIDALAISESTA Ammattikeittiöosaajaksi. Uusi nimi kuvaa paremmin jäsentemme laaja-alaista osaamista ammattikeittiöissä ja ravitsemisalalla. Vuonna 2011 jäsenlehti ilmestyy edelleen neljä kertaa ja sisältää tietoa FIDAn ajankohtaisista koulutustapahtumista sekä artikkeleita ja uutisia ravitsemisalalta. Ensimmäinen Ammattikeittiöosaaja -lehti ilmestyy 14.2.2011 alkavalla viikolla. Lisätiedot: p. 050 341 3957 AITOJAMAKUJA- SIVUSTO ON UUDISTUNUT 2.11.2010 Elintarvikeyritysten hakupalvelu aitojamakuja.fi- sivusto on uudistunut.Uudistuneella sivustolla käyttäjä valitsee heti etusivulla haluaako jatkaa kuluttaja-vai ammattikeittiöpuolelle. Valinnan jälkeen avautuu varsinainen yritysten hakupalvelu.Hakupalvelun lisäksi molemmille sivustoille on koottu erityisesti kyseisiä ryhmiä kiinnostavia teemoja ja linkkejä lisätietoihin. Tiedote aitojamakuja.fi www-sivut: www.aitojamakuja.fi ERITYISRUOKAVALIO-OSAAJIA PALKITTIIN 1.11.2010 Tampereen Aterian Koulun Helmen kokki Sari Seppälä voitti ensimmäisen palkinnon erityisruokavalioiden taitaja-kilpailussa annoksellaan, joka oli suunniteltu moniallergiselle asiakkaalle. Kilpailun järjesti Suurtalousalan yhteistyöjärjestö yhteistyökumppaneineen ja se on osa maa-ja metsätalousministeriön rahoittamaa laatuketjuhanketta "Ammattikeittiöiden imagonkohotuskampanja". Raati valitsi 17 kilpailutyöstä voittajan ja palkitsi lisäksi 4 muuta kilpailutyötä kunniamaininnoin. Palkinnot luovutti ministeri Sirkka-Liisa Anttila FIDAn ja SSTL:n koultuspäivässä Helsingissä 28.10.2010. Kuvassa erityisruokavalio-osaaja kilpailun voittaja Sari Seppälä Kuvaaja Pirjo Sipilä Kantahämeen sairaanhoitopiirin Hämeenlinnan yksikkö sai kunniamaininnan usealle asiakasryhmälle soveltuvalla ja sairaalaruokasuositukset täyttävällä annoksella. Kuopion yliopistollisen sairaalan ravintokeskuksen työ oli laadittu tarinan muotoon: " Olipa kerran ketogeeninen ruokavalio". Kulosaaren yhtenäiskoulun Fazer Amican tiimi oli suunnitellut ruokavalioita kahdelle vaikeasti allergiselle oppilaalle. Neljäs kuuniamaininta meni raisiolaisen päiväkodin keittiöstä vastaavalle Seija Hillgrenille. Hänen kilpailutyönsä oli moneen erityisruokavalioon soveltuvat lihapyörykät. SYYSKOKOUS 28.10.2010 30.9.2010 FIDA ry:n sääntömääräinen syyskokous pidetään 28.10.2010 klo 16.15 alkaen Helsingissä Haaga-Helian Pasilan toimipisteessä. Oosite: Ratapihantie 13, 00520, HKI. Käsitellään yhdistyksen sääntöjen 18 §:n määräämät asiat: ESITYSLISTA Tervetuloa! RAVITSEMUSLAATUA HANKINTOIHIN 7.5.2010 Suurkeittiöissä valmistetun ruoan tulee olla laadukasta ja terveellistä. Ravitsemuslaadun tulisi ohjata ruokapalveluiden ja elintarvikkeiden kilpailuttamista ja hankintaa: hinta ei saa yksin ratkaista, mitä ruokaa tarjotaan. Sosiaali- ja terveysministeriö on julkaissut toimenpidesuosituksen joukkoruokailun kehittämiseksi. Se sisältää käytännön työvälineen ruokapalveluiden ja elintarvikkeiden hankintaan. Suosituksen mukaan ravitsemuslaatu on huomioitava ehdottomana valintakriteerinä julkisten ruokapalvelujen hankinnassa. Kriteereissä on huomioitu erityisesti rasvan, suolan ja kuidun määrä sekä rasvan laatu. Ne sisältävät myös ateriakokonaisuuden osien tarjonnan, ateriakierron, kuluttajien opastamisen sekä kriteerien toteutumisen varmistamisen. Suositus korostaa myös laadukkaiden elintarvikkeiden hankinnan tärkeyttä ja antaa ohjeita elintarvikkeiden hankintaan. Sosiaali- ja terveysministeriön nimeämän joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmän toimenpidesuositus sisältää ehdotuksia myös laadukkaiden ruokapalveluiden käytön tukemiseen, saatavuuden parantamiseen sekä palveluiden käytön ja ravitsemuslaadun seurantaan. Suositukset on suunnattu valtion- ja kunnallishallinnon päättäjille ja muille toimijoille eri hallinnonaloilla, työterveyshuollolle, työmarkkinaosapuolille, järjestöille, oppilaitoksille sekä julkisella ja yksityisellä ruokapalvelualalla toimiville. Joukkoruokailun seuranta- ja kehittämistyöryhmän toimenpidesuosituksen (STM:n selvityksiä 2010:11), Julkaisu on tilattavissa osoitteesta www.thl.fi/kirjakauppa. Se on julkaistu myös verkkojulkaisuna ja löytyy osoitteesta http://www.stm.fi/julkaisut/nayta/_julkaisu/1492345 Lisätietoja Marjaana Lahti-Koski, STM KELIAKIAMESSUT TAMPEREELLA 11.-12.6.2010 3.5.2010 Keliakialiitto järjestää kaksipäiväiset keliakiamessut kesäkuussa Tampereella. Messut kokoavat alan keskeisimmät toimijat ja ovat hyvä läpileikkaus alan nykytilasta. Perjantai 11.6. on tarkoitettu ammattilaisille sekä kansainvälisille vieraille. Tällöin voit tutustua gluteenittomien tuotteiden tarjontaan näyttelyalueella sekä päivittää keliakiatietojasi tietotorilla ja aamupäivän luennoilla. Messuilla tapaat myös gluteenittomien tuotteiden valmistajia ja palveluiden tuottajia eli mainio mahdollisuus verkottumiseen. Messualue on avoinna klo 12-16. Lauantaina 12.6. on tarjolla monipuolinen luento-ohjelmassa kahdessa salissa, tietoiskuja ja laaja näyttelyalue. Lauantaina on luvassa tiivistä tunnelmaa; viime messsuilla (v. 2007) kävijöitä oli lauantaipäivän aikana yli 2 500. Lauantaina messut ovat klo 9-16.30. Järjestämme keliakiamessuja kolmen vuoden välein, joten tänä vuonna on oiva mahdollisuus saada monipuolisesti täsmätietoa. Gluteenittomia tuotteita voi myös ostaa tapahtumassa ja toki saat maistella tuotteita vatsan täydeltä. Pääsymaksu messuille on vain 10 euroa, mikä kattaa luento-ohjelman, tietotorin ja laajan näyttelyalueen. Tampere-talossa on myös ruokailu- ja kahvittelumahdollisuus päivien aikana. Lisätiedot: www.keliakialiitto.fi HERKKUAMMATTI.FI-SIVUSTO AVATTU 3.5.2010 FIDAn koordinoima ammattikeittiöalan imagonkohotushanke on edennyt hyvää vauhtia kevään aikana. Kampanjalle on juuri perustettu omat nettisivusto: *herkkuammatti.fi ,* josta löytyy mm. artikkelisarja osaajana ammattikeittiössä ja hyödyllistä tietoa ravitsemisalan koulutusmahdollisuuksista. Hanke jatkuu erityisruokavalio-taitaja kilpailun tulosten käsittelyllä. Kilpailulla haetaan lisähuomiota ammattikeittiöalan työntekijöiden tärkeälle osaamiselle ravitsevien ja turvallisten aterioiden tuottajina. Kilpailun tulokset julkistetaan FIDAn syysluentopäivässä Helsingissä lokakuussa 2010. www.herkkuammatti.fi Imago-hanke rahoitetaan pääosin Maa-ja metsätalousministeriön Laatuketju-hankerahoituksella. Yritysyhteistyökumppaneina toimivat HK Ruokatalo, Heinon Tukku ja Unilever Foodsolutions. ARKTISET AROMIT ry:n AMMATTIKEITTIÖSENSSIT TAMPEREELLA 28.4.2010 Arktiset Aromit ry järjestää Tampereella koulutustilaisuuden ammattikeittiöväelle 28.4.2010.Tutustu ohjelmaan ja ilmoittaudu 23.4. mennessä! Linkki koulutusohjelmaan: PDF FIDA ry:n KEVÄTKOKOUS 15.4.2010 6.2.2010 FIDA ry:n sääntömääräinen kevätkokous pidetään Oulussa 15.4.2010 klo 16.15 Holiday Club Oulun Edenissä osoitteessa: Holiday Club Oulun Eden, Holstinsalmentie 29, 90500 OULU. Kokouksessa käsitellään sääntöjen 17. §:n määräämät asiat. Esityslista on luettavissa www-sivuilla www.fidary.fi kohdassa Jäsenille. Tervetuloa! GASTRO 17.–19.3. HELSINGIN MESSUKESKUKSESSA 6.2.2010 Tervetuloa mukaan! FIDA ry:n jäsenenä saat kutsun, joka oikeuttaa ilmaiseen sisäänpääsyyn Gastro-messuille. Sisäänpääsy edellyttää rekisteröitymistä: www.gastro.fi Kutsulippu postitetaan helmikuun Fidalanen-jäsentiedotteen mukana viikolla 7. Gastron yli 200 näytteilleasettajaa tarjoavat Sinulle - uutuuselintarvikkeet ja -juomat - ympäristöystävälliset, energiaa säästävät laiteratkaisut - tehokkaat kassajärjestelmät - juuri sinun toimipisteeseesi sopivat sisustus- ja kattausratkaisut - puhdistus-, hygienia- ja jätehuollon ratkaisut - terveysvaikutteiset elintarvikkeet, luomu-uutuudet ja tuotteet DELI-toimipisteisiin. Mikä Gastrossa ja horeca-alalla on uutta? Aloita kierros Highlights-alueelta, jossa esitellään Gastron parhaat – asiantuntijaraadin valitsemat näytteilleasettajien todelliset uutuustuotteet. Lisää ammattitaitoista työvoimaa ja katse tulevaisuuteen Gastro tarjoaa ennätysmäisen runsaasti ohjelmaa ja koulutusta kolmen päivän ajan. Tule esimerkiksi 18.3. klo 13 kuulemaan, miten saat koulutettuja ammattilaisia töihin oppisopimuskoulutuksella. Lisäksi tarjolla on koulutusta muun muassa ekotehokkaasta ammattikeittiöstä, erityisruokavalioista, ruokapalveluiden laatukriteereistä… Koulutustarjonta esitellään Gastron verkkosivuilla www.gastro.fi. Highlights-alueen Estradilla haastatellaan ammattilaisia päivänpolttavista teemoista aamusta iltaan. Aiheina muun muassa: Tulevaisuuden ruoka – muuntogeenistä vai ei? Työssä jaksaminen – työkaluja omaan jaksamiseen tulevaisuuden työelämässä Luomutuotteiden saatavuus horeca-alalle Vastuullisuutta keittiöön – SRE:n vuoden 2010 teema Ravintolatilan uudet tuulet asiakaselämyksen synnyttämisessä. Tervetuloa Gastroon! Nähdään messuilla. FIDA ry hakee Projektihenkilöä 22.12.2009 FIDA ry hakee Projektihenkilöä, Ammattikeittiöalan imagonkohotushankkeeseen ajalle 1.2.-30.7.2010 ( 6 kk) Hankkeen tavoitteena on markkinoida suurtalousalan ammatteja mielenkiintoisina ja vetovoimaisina uravaihtoehtoina peruskoulun ja lukion päättäville nuorille sekä aikuisopiskelijoille. Hankkeen tavoitteena on myös kohottaa jo alalla toimivien imagoa tuomalla esille suurtalousalan erityisosaamista ruokapalveluiden laadunhallinnassa ja asiakaspalvelussa sekä korostaa suurtalousalan merkitystä kansanravitsemuksen näkökulmasta. Tehtävän hoitaminen edellyttää ruokapalvelualan tuntemusta ja aitoa kiinnostusta kehittää ammattikeittiöalan imagoa. Tehtävässä tarvitaan hyviä viestintä- ja vuorovaikutustaitoja ja kykyä verkostoitua ja hakea verkostokumppaneita ammattikeittiöalan viestintäkampanjaan. Sopiva koulutustausta projektihenkilölle on soveltuva korkeakoulututkinto esim. restonomi , ETM/ MMM. Työ sopii myös opintojen loppuvaiheessa olevalle opiskelijalle tai vastavalmistuneelle aktiiviselle henkilölle, joka tuntee hyvin oppilaitosympäristöjä . Projektihenkilö palkataan pääosin Maa-metsätalousministeriön myöntämällä Laatuketju-hankerahoituksella. Vapaamuotoiset hakemukset ja CV:n pyydämme toimittamaan 11.1.2010 mennessä osoitteeseen: marjut.huhtala@fidary.fi FIDA ry, Eteläinen Salmitie 1 02430 MASALA Lisätiedot: Marjut Huhtala, p.050 341 3957 TULOSSA HYVÄN KOULURUOAN VIIKKO 18.12.2009 Ruoan voimalla jaksaa – Tulossa hyvän kouluruoan viikko Ruokapalveluiden ammattilaisina teette arvokasta työtä: yli 2 miljoonaa suomalaista saa päivittäin nauttia hyvistä ja maistuvista aterioistanne. Valitettavasti monet lapset ja nuoret eivät ymmärrä, eivätkä kaikki aikuisetkaan, kouluruoan merkitystä. Suuri osa koululaisista käy koulupäivän aikana kouluravintolassa, mutta lounaalla nautittu ruokamäärä voi jäädä niukaksi eikä kaikkia lounaalla tarjottuja aterian osia oteta tarjottimelle. Suomen Sydänliitto kutsuu teidät juhlimaan Sydänviikkoa ja viettämään hyvän kouluruoan viikkoa tulevana keväänä. Hyvän kouluruoan viikolla muistutetaan lapsia ja myös aikuisia ruokailun merkityksestä. Oikein kootun ja monipuolisen aterian voimalla pääsee vaikka kuuhun. Kun ihminen on voimissaan, mikään haaste ei tunnu liian isolta. Tuntuu ihan siltä, että voimia riittää vaikka mihin. Viikkoa varten on tuotettu ruokaohjeita, joiden avulla maukkaita ja terveellisiä aterioita on helppo valmistaa, sekä teemaviikon henkeen sopivaa somistusmateriaalia. Materiaaleihin ja ruokaohjeisiin voi tutustua sivustolla www.jarkipalaa.fi Hauskat ja puhuttelevat materiaalit voi tilata samasta osoitteesta postituskulujen hinnalla. Tilaus tulee tehdä tammikuun 2010 loppuun mennessä. Tapahtumaviikon toteutukselle oivallinen ajankohta on 20-vuotistaivalta juhliva Sydänviikko (vko 16). Ajattomat somistusmateriaalit mahdollistavat toteutuksen myöhemminkin, esimerkiksi syksyn sadonkorjuuaikana. Iloisin terveisin Sydänliitto ps. Viikon pääkohderyhmänä ovat peruskoulut, mutta viikkoa voi mainiosti toteuttaa muuallakin. LIITE hyvan kouluruoan viikko.pdf LASTEN RUOKAKASVATUKSEN UUDET MENETELMÄT 2.12.2009 Lasten ruokakasvatuksen uudet menetelmät leviävät päiväkoteihin Varhais-kasvatuksen, koulun ja ravitsemuksen ammattilaiset kokoontuivat Jyväskylään 1.12.2009 HAISTA MAISTA NENÄ SUU -seminaariin kuulemaan lasten ruokakasvatuksen uusista tuulista ja Sapere-menetelmästä. Tilaisuus videoitiin myös Turkuun ja Tampereelle. Sapere-menetelmä ja sen levittäminen päivähoitoon ja perusopetukseen kiinnosti yli 200 alan vaikuttajaa ja toimijaa. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelman pääsihteeri, Marja Innanen maa- ja metsätalousministeriöstä on ilahtunut, että juuri lapsiin kohdistuva ruokakasvatus kiinnostaa. "Tämä on loistava alku lasten ruokakulttuurin edistämiselle Suomessa", sanoo Innanen. Tilaisuuden avasi kulttuuri- ja urheiluministeri Stefan Wallin. Hän korostaa ravitsevan ja innostavan ruokakulttuurin eteenpäin viennissä yhteistyön merkitystä eri hallintokuntien ja vanhempien välillä. Hänen mukaansa ruokakasvatuksella voidaan leikata terveydenhuollon kasvavia kustannuksia pitkällä aikavälillä. Nyt tehtävä työ on arvokasta, sillä ruoka tuo iloa lasten maailmaan. Sapere-seminaarissa pääpuhujana vieraileva Örebron yliopiston professori Judith Annett painottaa, että on kiireellinen tarve kehittää ja levittää tieteellisesti vaikuttavia ja kulttuurisesti toimivia menetelmiä lasten ruokamieltymysten ohjaamiseksi nykyistä terveellisempään suuntaan. Hänen mukaansa Sapere on kokonaisvaltainen lähestymistapa, jonka voi yhdistää koulussa kaikkiin oppiaineisiin ja ruokailutilanteisiin. Kustannustehokkain ja vaikuttavin tapa Sapere-menetelmän käyttöönotolle on sen sisällyttäminen varhaiskasvatuksen henkilöstön ja opettajien ammatilliseen peruskoulutukseen, hän opastaa. Professori Marja-Leena Laakso Jyväskylän yliopiston varhaiskasvatuksen laitokselta toteaa, että laaja-alaisessa Sapere-kasvatushankkeessa on kyse tavallaan vastavoimasta, jota tarvitaan, jotta tämän ajan ilmiöt, kuten kiireinen elämänrytmi, työelämän paineet ja suorituskeskeisyys eivät täysin pääse syrjäyttämään perheen yhteistä ruuan valmistusta ja yhteisiä ruokailuhetkiä. Yhteisellä ruokailulla on tärkeä merkitys niin terveellisen ravinnon turvaamisessa kuin myös lapsen ja perheen yhteyden ja henkisen hyvinvoinnin kannalta, hän toteaa. Varhaiskasvatuksen ammattilaisten keskuudessa uusi lasten ruokakasvatus-menetelmä on otettu erittäin innokkaasti vastaan, kertoo Sapere-hankkeen johtaja, ravitsemussuunnittelija Arja Lyytikäinen Keski-Suomen sairaanhoitopiiristä. Tästä kertoo useiden kuntien päätös lähteä koko päivähoitona mukaan toimintaan. Ammattilaisyhteistyöltä niin päivähoidossa ja koulussa odotetaan paljon. Menetelmän käyttöönottoa tuetaan kuntakohtaisilla koulutuksilla, ja aineisto on kaikkien saatavilla 1.12. avattavilla uusilla www.sapere.fi ja www.makukoulu.fi nettisivuilla. Lisätietoja seminaarista: Arja Lyytikäinen Sapere-hankkeen johtaja Keski-Suomen sairaanhoitopiiri arja.lyytikainen@ksshp.fi puh. 040 5803501 JOUKKORUOKAILUN TOIMENPIDESUOSITUS 18.11.2009 Joukkoruokailun kehittämis- ja seurantatyöryhmä luovutti raporttinsa peruspalveluministeri Paula Risikolle keskiviikkona 11. marraskuuta. Työryhmän tehtävänä oli edistää ruokapalvelujen saatavuutta, houkuttelevuutta ja ruoan ravitsemuslaadun paranemista sekä tehdä esitys tarvittavasta seurantajärjestelmästä. Kts. suositus oheisesta linkistä (PDF). JÄSENMAKSUT VUONNA 2010 18.11.2009 FIDA ry:n syyskokouksessa hyväksyttiin esitys jäsenhintojen tasokorotuksesta. Samalla päätettiin myös luopua kokonaan liittymismaksusta. Perusteena jäsenhintojen korotukselle on järjestön budjettialijäämän paikkaaminen, koulutustoiminnan järjestämiseen liittyvien kustannusten nousu ja yleisen kustannustason nousu (hintoja on tarkistettu viimeksi vuonna 2006). Vuoden 2010 uudet jäsenmaksuhinnat: Perusjäsen 50 euroa Eläkeläis- ja opiskelijajäsen 25 euroa Kannattajajäsen 500 euroa ENNAKKOTIETOA KEVÄÄN 2010 TAPAHTUMISTA 12.11.2009 ALUE-FIDA-TAPAAMINEN GASTRO-messuilla 2010 Gastro- messut Helsingin messukeskuksessa 17.-19.3.2010 kokoavat jälleen yhteen Horeca- alan ammattilaiset. FIDA järjestää messuilla alueFIDA-tapaamisen ke 17.3.2010 alueFIDOjen johtokuntien jäsenille. AlueFIDA-tapaamisessa käsittelemme FIDAn ajankohtaisia asioita ja vaihdamme kuulumisia. Tilaisuudesta tiedotetaan tarkemmin lähempänä tilaisuutta. KEVÄTLUENTOPÄIVÄT OULUSSA FIDAn kevätluentopäivät järjestetään ensi vuonna Oulun Edenissä 15.-16.4.2010. Tule oppimaan uutta, tapaamaan tuttuja ja rentoutumaan. Luvassa huikeita luentoja arvostetuilta puhujilta. Merkitse jo nyt tapahtuma kalenteriisi. Lisätiedot helmikuun 2010 Fidalaisessa ja www-sivuilla. SYYSKOKOKOUS 2009 6.10.2009 Suurtalousalan yhteistyöjärjestö- Finnish Dietetic Associaton FIDA ry:n sääntömääräinen syyskokous pidetään marraskuussa 2.11.2009 Aromi-lehden uudessa toimitilassa klo 17.00. Osoite: Mäkelänkatu 56, 3 krs., 00510 Helsinki Käsitellään yhdistyksen sääntöjen 18 §:n määräämät asiat. Esityslista on nähtävillä kokonaisuudessaan www-sivuilla kohdassa jäsenille . Ennakkoilmoittautumiset 22.10. mennessä: marjut.huhtala@fidary.fi/ p.050 341 3957 . Ilmoittautuminen tarvitaan iltapalan varaamista varten. AITOJA-MAKUJA -hanke Valtakunnallinen Aitoja makuja-hanke edistää elintarvikealan pienyrittäjyyden näkyvyyttä sekä lisää tietoisuutta elintarvikkeiden pientuotannosta niin ruoka-alan ammattilaisten kuin suuren yleisön keskuudessa. Hankkeen keskeinen viestintäväline on aitojamakuja-sivusto, josta on helposti ja kootusti löydettövissä tietoa eri puolella Suomea sijaitsevista elintarvikeyritykisistä. htttp://www.aitojamakuja.fi ILMOITA TYÖYHTEISÖSI MUKAAN VUODEN ATERIAteko 2009 -KILPAILUUN! Vuoden ATERIAteko 2009 -kilpailussa palkitaan työyhteisö kestävästä toiminnasta ammattikeittiössä. Vuoden ATERIAteko 2009 -kilpailussa käytettävinä mittareina ovat ympäristövastuullisuus, paikallisuus, työhyvinvointi, asiakastyytyväisyys ja ravitsemus. SRE tukee palkinnolla Vuoden ATERIAteko 2009 -kilpailussa palkitun työyhteisön työssä jaksamista. Viimeinen osallistumispäivä on 20.9. Ilmoitathan työyhteisösi mukaan linkin kautta http://www.webropol.com/P.aspx?id=340087&cid=43737063. Muista myös varmistaa läsnäolosi ATERIA 2009 -tapahtumassa ja ilmoittaudu nyt maksutta mukaan osoitteessa http://www.wanhasatama.com/eman/Main.phx?eid=eman.ater09. FIDAN NIMIKILPAILU 21.4.2009 Kiitos nimikilpailuun osallistuneille! Saimme mukavan määrän hyviä nimiehdotuksia, jotka laitoimme välittömästi ennakkotarkistukseen. Jäsenet päättävät järjestön uudesta nimestä syksyn 2009 syyskokokouksessa, jonka jälkeen nimi lähtee virallisesti hyväksyttäväksi Patentti-ja rekisterikeskukseen.Uusi nimi uusine logoineen ja nimiehdotuksen tekijä julistetaan ja palkitaan vuoden 2010 alkupuolella. FIDA RY:N KEVÄTKOKOUS SIIRTYY 18.2.2009 Aikaisemmasta tiedosta poiketen FIDA ry:n kevätkokousta ei pidetä vielä 13.3.09. Kevätkokouksen ajankohta siirtyy Tallinnan retken yhteyteen 25.4.09. Esityslista on nähtävillä kuukausi ennen kokousta näillä www-sivuilla kohdassa jäsenille. FIDA RY:N OPISKELIJAJÄSENYYS ON NYT MAHDOLLISTA ! 28.4.2008 OPPILAITOKSET, joiden opiskelijat voivat liittyä jäseneksi: Ravitsemis-matkailu-ja hotellialan ammattikorkeakoulut: Esim. Savonia, Haaga-Helia, Laurea Tiedekorkeakoulut: Helsingin yliopisto;Maatalous-metsätieteellinen tiedekunta, Kuopion yliopisto; Ravitsemustieteen laitos Muut oppilaitokset, joiden opiskelijat ovat motivoituneita tulemaan FIDA:n täydennyskoulutuksiin MITÄ OPISKELIJAJÄSENYYS TARKOITTAA? opiskelijajäsenen on opiskeltava päätoimisesti em. oppilaitoksissa hakiessaan jäsenyyttä . Työn ohessa opiskelevaa pidetään perusjäsenenä. jäsenyys todistetaan opiskelijatodistuksella jäseneksi hakemisen yhteydessä valmistuttuaan ja siirryttyään työelämään opiskelija tekee muutosilmoituksen esim. www-sivujen palaute-kohdassa jäsenyysmuodon muuttumisesta ja päivittää tietonsa. opiskelijajäsenen jäsenmaksu on puolet tavallisen jäsenen maksusta ; tällä hetkellä 23 €. Opiskelijajäsenen ei tarvitse maksaa liittymismaksua. opiskelijajäsen saa samat edut kuin ns. tavalliset jäsenet ja mahdollisuuden osallistua puoleen hintaan kokopäiväisiin FIDA RY:n luentopäiviin JÄSENTYYPIN MUUTTUESSA FIDA ry. tekee aika ajoin rekisteriajon opiskelijajäsenistään ja tarkistaa jäsenyysmuodon oikeellisuuden tarvittaessa






Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry. 050 341 3957